Recetas: Boga al horno
A pedido de @ferclaverino (via twitter) voy a comenzar a compartir con ustedes algunas recetas de cocina. Para comenzar, una boga al horno con ensalada de papas…
INGREDIENTES
Pescado: la boga es un pescado de río, que al menos en Buenos Aires y en las provincias costeras se consigue. Ayer compré en Coto una boga de kilo y medio descongelada, sin escamas y ”destripada”, lista para ser preparada. Me salió $41 y rinde para cuatro platos -acompañados de ensalada-.
Los pasos son los siguientes:
1. Lavar el pescado con agua fría mientras se deja el horno prendido para que caliente.
2. Rellenarlo con provenzal (ajo y perejil picados chiquitos) y un poco de aceite de oliva. No se trata de un relleno como si fuera una empanada, ni tampoco de ponerle poquito. De una manera gráfica les podría decir que tienen que cubrir los dos lados del pescado por dentro, sin generar un colchón de provenzal. El pescado sin nada es rico igual, en este caso… menos es más. Es mejor que le pongan poco, a que se pasen de la raya y salga muy fuerte el gusto de la provenzal.
3. Cerrar el pescado de manera que quede en su forma “natural” de pez y salar por fuera (menos es más).
4. Cubrir con papel de aluminio (no toxico, especial para cocina) y ponerlo en una bandeja más grande con algo de aceite.
5. Media hora de horno máximo de un lado y media del otro con el fuego algo más bajo -depende del horno de cada uno-. Es una carne muy blanca y blanda, por lo que la consistencia del pescado debe ser tierna.
Condimento/relleno: provenzal es lo más recomendado porque la boga es muy rica por si sola y no necesita condimentos de sabor fuerte. Algunos abren totalmente la boga y en vez de sellarla la dejan plana y la preparan “a la piza” con salsa, queso y jamón.
Ensalada: yo prefiero acompañar la boga con ensalada de papas y huevo. Cosa que es muy simple: papas en daditos, y huevo duro picado (no hay mucho para explicar).
Pancitos: generalmente nos pasamos de raya con la provenzal y nos queda un toquito que no tenemos por qué tirar… Pueden cortar el pan en rodajas o poner las rodajas mismas si es que tienen pan lactal y tostarlo en el horno (en una bandeja aparte) en tono caribeño -crocantes color doradito lindo- y cuando las dan vuelta le colocan lo que quedo de la provenzal con un poquito de aceite de oliva para humedecer (pueden poner la provenzal y el aceite de oliva en una taza y mezclar previamente). Las tostaditas quedan buenísimas!
Bebida: la boga se toma con vino blanco formalmente… pero es solo una sugerencia. Yo la tomé con agua ;)
Gastos totales para cuatro personas:
Pescado: $41 (kilo y medio)
Provenzal: $3 (un ramito de perejil y tres dientes de ajo)
Papas: $3 (2 kilos)
Huevo: $2 (cuatro)
Papel aluminio: $6 (el rollo… y sobra un montón)
A ver si se animan! La próxima me avivo y saco fotos.
Hola Maru,
Mil gracias por el post! Tengo que contarte que la boga salió exquisita. Ya cuando estaba en el horno el olor prometía… Y cuando la probé, era lo más! http://twitpic.com/1ym5i0
Tu receta fue buenísima, no sabés lo que me costó conseguir una un domingo, pero valió la pena.
saludos,
Fernando: A ver cuándo me mando otro pez :) jajaja
Dale! lo esperamos con ansias, jaja. No solo pescado, cualquier otras ideas con bienvenidas srta chef
Estimada:
En qué planeta vives? No sé si tomarte en serio o si , simplemente, eres accionista de Coto. Hoy, 19 de Julio de 2.010. a las 09.30 hs. compré en Cayastá, Santa Fe, tres bogas enteras, de aproximadamente 3,200 kg, a $ 5.00 c/u. Sí, así como lees: LAS TRES POR $ 15.00 ( aprox. $ 1,52 el Kg. ). Ni que hablar que deduzco, por tu impericia e ingenuidad, que eres porteña, el típico habitante desorientado e ignorante del mundo real que, sgún Crónica T.V. ” vive en un infierno ” cuando la temperatrua llega a los 35 º y a los que vemos, con pena y lástima, bañarse en las fuentes de las plazas mientras nosotros estamos gozando con los 42 º ( 50 de sensación térmica ). Creo que Uds., los porteños, deberían independizarse y crear un país aparte, y dejar así, de ser el cáncer de la República. Realmente no sabemos si reirnos de Uds. o seguir teniéndoles la lástima de siempre.
Eugenio: soy Correntina, pero vivo en Buenos Aires. Es lògico que el pescado fresco en provincia sale mucho más barato, pero vivo en Buenos Aires. ¿Qué querés que haga que no coma pescado?
Además nunc ame quejé del precio ni nada, así que no tengo idea por qué te saltó la térmica como una mina histética.
Con todo cariño ;)
la boga es un pez q cuando mas pequeño es mas espinoso tb…t recomendaria q utilices bogas mas grandes…
Es evidente que el pescado de Rio en el interior es mucho más economico que en capital. Yo no soy accionista de coto pero la realidad es que en los unicos dos supermercados dentro o cerca de capital que se consigue bichos de rio Son el Coto y el Macro. Sin embargo amigo mio yo tengo la suerte cada vez que puedo y regreso de un fin de semana de pesca de traerme mis propios trofeos o si me fue mal le compro algun local, segurmente a los precios que vos conseguiste. Ahora bien no todos los dias puedo alejarme de mis compromisos y de mis afectos como para pescar o comprar las bogas más baratas. POR LO TANTO SI COMPRO MÁS CARO LO HAGO POR ELECCION,TENGO CLARO QUE ESTOY PAGANDO MAS CARO Y NO PORQUE SEA UN PORTEÑO BOLUDO. AMO EL INTERIOR LAMENTO QUE TE CAIGA TAN MAL LA GENTE DE LA CAPITAL.
Hola les paso una receta que de tan sencilla casi me da vergüenza pero que ha tenido tanto exito entre mis amigos que la prefieren al asado. Una boga de dos kilos aproximadamente, la cortan en dos (sacando la cabeza). la colocan en una asadera sobre una parrilla para separar del fondo y que se desgrase. Sólo agregarle sal gruesa y colocarla 20 minutos a fuego fuerte en la parte superior del horno. cuando vean que ya está casi cocida otros veinte minutos en la parrilla inferior así tiene el fuego desde arriba y cuando se dora ya está. Luego cada uno le agrega la salsa que quiere al servir pero con sólo limón queda espectacular. Prueben que es sencillo y muy bueno. Miguel
Alejandro: ;)
Gracias Miguelpepe!!!
Qué grosero este individuo Eugenio. No entiendo porqué tanta agresión contra los “porteños”. Además, es obvio que va a haber mucha diferencia de precio entre comprar la boga en cualquier hipermercado de cualquier gran ciudad que haciéndolo en Cayastá, a orillas del río!!! Qué pretende Eugenio? Qué viajemos desde cualquier lugar del país a comprar boga a Cayastá?
este eugenio es un pelotudo! yo vivo a orillas del parana, por suerte me levanto todos los dias y huelo su brisa. si te vendieron una boga por $5 lamento decirte que comiste sabalo. la boga a orillas del parana , en goya o en rosario hoy sale 8 a 11 pesos el kilo en epocas de veda y 2 a 4 el kilo en epoca de abundancia, el unico corte a 1,5 el kilo es el sabalo. me parece que te falta mucho para opinar. se te salto la termica mal, HISTERICA
Soy de Corrientes, pague una boga 100$ tiene 4 kilos, el precio del pescado en Semana Santa sube como todas las cosas, los de carne blanca como el dorado, el pacú y la boga están a 22 el kilo, los otros hasta 8 o 16 el patí o el surubí. Si uno quiere pagar monedas por el especula del que se arriesga a subirse a una canoa y pasar toda la noche con la red; lo considera como un trabajo sin riesgo y quiere pagar monedas allá ellos. Sino a comprar pescado para todos del gobierno de la nación que el mínimo está a 16,50 lo haga. Que también yo lo hago. No es lo mismo una pieza entera, una pieza grande y una pieza para la parrilla.
BUEN DIA,NECESITO RECETAS PARA PREPARAR EL DORA DE RIO,O TIGRE DE RIO,diferente de la braza,otra preparacion,gracias
SOY DE COLOMBIA
GRACIAS